A arte de fazer pão fascina muitas pessoas: quem não gosta de acordar e tomar café com aquele pão fresquinho, recém feito? Sem data exata, o pão assado faz parte da nossa história, com indicações de sua presença no antigo Egito, há mais de 9.000 atrás. Se você está começando a assar seus primeiros pães caseiros, separamos 7 dicas importantes para não perder sua massa e garantir o máximo de sabor na sua próxima fornada.
1.Escolher o tipo de fermento errado
A primeira dúvida de um padeiro de primeira viagem é em relação ao fermento. Existem receitas na internet que até recomendam o uso do fermento químico na hora de assar seu pão. Atente-se: o fermento ideal para fazer seu pão caseiro é o fermento biológico. Esse tipo de fermento contém fungos vivos (sim, vivos) que agem na massa quando são ativados, fazendo com que ela cresça fora do forno. Mas não se preocupe, os fungos são inofensivos e são eliminados quando o pão é assado. Ainda em relação ao fermento, é possível escolher entre dois tipos de fermento biológico: o seco e o fresco. O fermento fresco, normalmente encontrado na forma de tabletes, possui maior umidade que o seco, mas tem a durabilidade menor e é cerca de 60% menos efetivo. A única diferença prática é a textura da massa. Ambos podem ser substituídos pelo outro na hora de fazer seu pão, se atentando à quantidade necessária.
2. Misturar sal com o fermento biológico
Em algum ponto da receita do pão, é necessário adicionar sal para dar sabor e balancear o açúcar na massa. O problema nesse caso é adicionar o sal antes de ativar o fermento, pois o contato do sal com o fermento biológico mata os fungos, fazendo com que seu pão não cresça. Para evitar isso, sempre deixe para acrescentar o sal nas últimas etapas, antes de sovar o pão.
3. Ativar o fermento em água muito quente ou muito fria
Ainda relacionado aos fungos do fermento biológico, é necessário atentar-se à temperatura da água ou do leite na hora de misturar os dois. Temperaturas muito altas podem matar os fungos que ativam o crescimento do pão, e temperaturas baixas ou geladas não irão ativar o crescimento, pois é necessário calor moderado para que isso aconteça. O ideal é sempre manter a água entre 40 e 42 graus. Se você não tiver um termômetro para medir a temperatura, tente colocar dois dedos no líquido e ficar por 5 segundos. Se você não conseguir, a água está quente demais, se sentir que a água está mais gelada do que seus dedos, é necessário esquentar mais. O ponto ideal é levemente quente.
4. Não sovar a massa
Uma das partes mais importantes da preparação da massa do pão caseiro é a sova. Sovar o pão faz toda a diferença na textura. O principal erro é esquecer dessa etapa, apenas deixando a massa do pão crescer ou sovar por pouco tempo.Nossa recomendação é que você sove em uma superfície fria e plana por aproximadamente 10 minutos, para uma massa de 1kg. Lembre-se de que, quanto mais você sovar a massa, mais macio ele ficará. Uma dica é sovar a massa, deixá-la descansar por 30 a 45 minutos e sová-la novamente, deixando um novo período de sova. Usar mais farinha durante o processo ajuda a fazer com que a massa não grude nos dedos, mas não exagere!
5. Adicionar mais fermento para a massa crescer mais
Caso o seu pão não esteja crescendo o suficiente, você provavelmente está errando algum ponto da receita. Adicionar mais fermento fará sim seu pão crescer mais, mas estragará a textura e ele ficará muito mais amargo, já que haverá muitos micro-organismos para pouco alimento. Geralmente, um envelope de fermento biológico seco de 10g é suficiente para uma receita com 1kg de farinha. Já em relação ao fermento fresco, deve-se usar cerca de 40g.
6. Deixar a massa descansar menos de 45 minutos
O processo de fazer o pão é lento. Para pães caseiros, o período de descansar uma massa pode chegar a quase 2 horas, dependendo da qualidade do fermento e do ambiente que a massa está parada. Um bom exemplo é o pão italiano, que deve ser deixado no mínimo 6 horas descansando para obter uma massa de qualidade. Sempre verifique se a receita que você está seguindo informa o tempo de descanso do pão que você quer fazer, pois é uma etapa essencial do processo.
7. Deixar o pão assando até dourar
Em muitas receitas vemos a indicação de apenas deixar o pão assando até ficar com aspecto dourado, mas isso pode ser prejudicial para a massa e para o sabor. Existem tipos de pães que devem ser cozinhados por tempo específico, removidos do fornos e deixados para finalizar o cozimento por alguns minutos parados na forma. Retirar o pão apenas quando ele estiver dourado também pode significar deixar o pão mais seco e duro. Confirme o tempo e a temperatura necessária para o pão chegar à sua melhor forma, e nunca aumente a temperatura para adiantar o cozimento, pois o pão ficará cru no centro. Assar pães é uma arte que, pouco a pouco, vem sido restaurada por ser fácil de fazer com resultados muito rápidos. Devemos ter apenas paciência pois, apesar de simples, assar seu pão caseiro leva tempo.
Bônus: Confira nossa matéria com utensilhos que fazem toda a diferença na hora de fazer seu pão!
