Poucas coisas lembram tanto o lanche da tarde na casa da vó quanto um pão de batata caseiro fofinho, dourado por fora e macio como algodão por dentro. Aquele da padaria de bairro, que vem recheado com requeijão, presunto e queijo — ou só com manteiga derretendo em cima. Sabe qual?
A boa notícia: a receita do pão de batata é uma das mais fáceis de fazer em casa. O segredo é a batata cozida, que deixa a massa com uma umidade que o pão comum não tem, e o toque certo do fermento biológico.
Valor nutricional
Um pão de batata caseiro de 50g tem em média 140 kcal, 24g de carboidratos, 4g de proteínas e 3g de gorduras. Como a batata entra em boa parte da massa, ele costuma ser menos seco e mais saciante que o pão francês comum.
Preparação — Os ingredientes necessários
A batata ideal é a inglesa ou a asterix, cozidas em água com sal até ficar muito macia. Depois, amasse bem (um espremedor ajuda a não deixar pelotinhas).
Use farinha de trigo tipo 1 e fermento biológico seco (ou fresco, na proporção 3x maior). O leite morno deixa a massa mais rica — água também funciona, mas o leite dá aquela maciez de padaria.
Passo a passo — A receita de pão de batata fofinho
Rende cerca de 18 pãezinhos. Tempo total: 2h30, sendo 1h30 de fermentação.
Os ingredientes necessários são:
- 300g de batata cozida e amassada (sem água);
- 500g de farinha de trigo tipo 1;
- 10g de fermento biológico seco (1 sachê);
- 200ml de leite morno (38–40°C);
- 1 ovo inteiro;
- 3 colheres de sopa de açúcar;
- 1 colher de chá de sal;
- 50g de manteiga em temperatura ambiente;
- 1 gema + 1 colher de sopa de leite para pincelar.
1. Cozinhando a batata
Cozinhe a batata descascada em água com um pouco de sal até ficar bem macia (espete um garfo, precisa entrar sem resistência). Escorra muito bem e amasse ainda quente. Deixe esfriar para temperatura morna.
2. Ativando o fermento
Em uma tigela, misture o fermento com 1 colher do açúcar e o leite morno. Descanse por 10 minutos até formar espuma.
3. Misturando a massa
Em uma tigela grande, junte a batata amassada, o ovo, o restante do açúcar, o sal e a manteiga. Misture bem, depois acrescente o fermento ativado. Vá incorporando a farinha aos poucos até formar uma massa macia.
4. Sovando
Transfira para a bancada enfarinhada e sove por 10 minutos, ou bata na batedeira planetária com gancho por 6 a 7 minutos. A massa fica levemente pegajosa, mas lisa.
5. Primeira fermentação
Cubra a tigela com um pano e deixe a massa dobrar de tamanho — cerca de 1h30 em local abafado.
6. Modelando os pãezinhos
Divida em bolinhas de cerca de 50g cada. Coloque em uma assadeira untada, deixando espaço entre elas. Cubra e deixe crescer por mais 40 minutos.
7. Assando
Preaqueça o forno a 180°C. Pincele os pães com a mistura de gema e leite para dar aquele dourado brilhante. Leve ao forno por 20 a 25 minutos, até ficarem bem dourados.
Conservação
- Em pote fechado, temperatura ambiente: até 2 dias.
- No freezer, em saco plástico fechado: até 2 meses.
- Para reaquecer: micro-ondas por 20 segundos ou forno a 160°C por 5 minutos.
Perguntas frequentes sobre pão de batata caseiro
Posso usar batata-doce no lugar da batata inglesa?
Dá pra usar, mas a massa fica mais úmida e mais adocicada — quase um pão doce. Se quiser testar, reduza o leite em 30 ml pra compensar a umidade da batata-doce.
Como deixar o pão de batata ainda mais fofinho?
Três segredos: use leite morno no lugar da água, passe a batata no espremedor (fica sem pelotinhas) e não economize na manteiga. Manteiga de verdade, não margarina — muda o jogo.
Pão de batata caseiro pode congelar?
Pode sim, e congela muito bem. Deixe esfriar completamente, coloque em saco plástico tirando o ar e leve ao freezer por até 2 meses. Pra descongelar, 20 segundos no micro-ondas ou 5 minutos no forno a 160°C.
Qual o segredo do pão de batata da padaria?
O truque profissional é deixar a batata esfriar bem antes de misturar na massa (batata quente mata o fermento) e usar leite integral em vez de água. A gema pincelada por cima também é padrão de padaria — dá o brilho dourado.
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Anotações da cozinha
Conservam-se por 2 dias em pote fechado ou 2 meses congelados. Pra reaquecer, micro-ondas por 20 s ou forno a 160°C por 5 min.
admin
Somos curiosos por fermentação natural. E vivemos em Sampa, entre uma fornada e outra.
